添加物一覧
139 件の添加物（3 / 3 ページ）
ペクチナーゼ
ペクチンを分解する酵素で、果汁の清澄化や食品加工において使用される食品加工助剤です。
ヘスペリジナーゼ
ヘスペリジンを分解する酵素で、柑橘類の加工において苦味成分を除去する目的で使用される。主に果汁の品質改善に用いられる。
ベタイン
ビート糖の製造過程で得られるアミノ酸系化合物で、調味料や栄養強化剤として使用される。うま味成分として機能する。
ヘビ
ヘビ肉から抽出されるエキスや成分で、一部の地域で伝統的な食材や香料として使用される場合がある。
ペプシン
タンパク質分解酵素の一種で、消化を助ける目的や食品の品質改良剤として使用される。主に肉類の軟化処理に用いられる。
ペプチダーゼ
ペプチド結合を加水分解する酵素で、タンパク質の分解や食品の品質改良に使用される。肉の軟化や風味改善に用いられる。
ペプトン
タンパク質を部分加水分解して得られる物質で、調味料や栄養強化剤として使用される。うま味成分や栄養補給の目的で用いられる。
ホエイソルト
ホエイから製造される塩状の物質で、調味料や風味改良剤として使用されます。
マツホド
サルノコシカケ科の菌類マツホド（Wolfiporia extensa）から得られる食品原料。健康食品等に使用される。
マルトースホスホリラーゼ
マルトースを分解する酵素。でん粉の糖化や食品の製造工程で使用される。
マルトトリオヒドロラーゼ
マルトトリオースを加水分解する酵素。でん粉系甘味料の製造に使用される。
ミソ
大豆を発酵させて作られる伝統的調味料で、うま味成分や香料として使用される。
メバロン酸
コレステロール生合成経路の中間代謝物質。調味料として使用される場合がある。
モニリアバイヨウエキ
モニリア属カビから抽出される物質。発酵調味料として使用される場合がある。
リパーゼ
脂肪を分解する酵素で、微生物や動植物から得られる。パン製造や乳製品加工に使用される。
リポキシゲナーゼ
脂質の酸化に関与する酵素で、主に大豆から抽出される。パン製造において小麦粉の改良に使用される。
ルテニウム
白金族元素の一種で、一般的には食品添加物としては使用されない金属元素。触媒としての工業用途が主である。
乳酸菌濃縮物
乳酸菌を培養・濃縮した製品。プロバイオティクス食品などに使用される。
単糖・アミノ酸複合物
単糖とアミノ酸が結合した複合体で、調味料や栄養強化剤として使用される。メイラード反応により生成されることもある。
塩化カリウム
カリウムの塩化物で、調味料や栄養強化剤として使用される。減塩食品のナトリウム代替として利用されることが多い。
塩水湖水低塩化ナトリウム液
塩水湖から得られる液体で、ナトリウム含量が通常の塩水より低い。調味料や製塩用途で使用される。
硫酸ナトリウム
食品の加工過程で使用される化学物質で、主に加工助剤や品質改良剤として限定的に使用される。
粗製海水塩化カリウム
海水から得られる塩化カリウムで、塩味を付ける調味料として使用されます。ナトリウム含量を減らした減塩食品に利用されています。
調味料(アミノ酸)
アミノ酸系調味料の総称
調味料(アミノ酸等)
グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸系調味料を含む複合調味料です。うま味を付与する目的で様々な加工食品に使用されます。
調味料（アミノ酸等）
グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸系調味料を含む複合調味料です。うま味を付与する目的で様々な加工食品に使用されます。
調味料(有機酸)
有機酸系調味料の総称
調味料(有機酸等)
クエン酸、酢酸などの有機酸系調味料を含む複合調味料です。酸味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
調味料（有機酸等）
クエン酸、酢酸などの有機酸系調味料を含む複合調味料です。酸味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
調味料(核酸)
核酸系調味料の総称
調味料(核酸等)
イノシン酸、グアニル酸などの核酸系調味料を含む複合調味料です。うま味の相乗効果を目的として加工食品に使用されます。
調味料（核酸等）
イノシン酸、グアニル酸などの核酸系調味料を含む複合調味料です。うま味の相乗効果を目的として加工食品に使用されます。
調味料(無機塩)
無機塩系調味料の総称
調味料(無機塩等)
塩化ナトリウム、塩化カリウムなどの無機塩系調味料を含む複合調味料です。塩味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
調味料（無機塩等）
塩化ナトリウム、塩化カリウムなどの無機塩系調味料を含む複合調味料です。塩味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
酢
酢酸を主成分とする調味料で、米酢、りんご酢、穀物酢などがあります。酸味付与、保存性向上、pH調整の目的で使用されます。
魚
食品添加物としての魚は、魚由来のタンパク質やコラーゲン、エキス等を指し、ゼラチンや調味料の原料として使用される。
麦芽
大麦等の穀物を発芽させて乾燥させたもので、酵素活性を持ち、パンやビールの製造に使用される。
麦芽抽出物
麦芽から抽出された成分で、酵素活性や甘味を持ち、パン製造やシロップ、調味料として使用される。