添加物一覧
139 件の添加物（1 / 3 ページ）
5'-アデニル酸
アデノシン5'-一リン酸とも呼ばれ、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'－イノシン酸二ナトリウム
核酸系調味料で、強いうま味を持つ。インスタント食品、調味料、加工食品に広く使用される。
5'－ウリジル酸二ナトリウム
ウリジン5'-二リン酸ニナトリウムとも呼ばれ、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'－グアニル酸二ナトリウム
核酸系調味料で、強いうま味を持つ。インスタント食品、調味料、加工食品に広く使用され、イノシン酸ナトリウムと併用されることが多い。
5'-シチジル酸
シチジン5'-一リン酸とも呼ばれ、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'－シチジル酸二ナトリウム
シチジン5'-一リン酸二ナトリウム塩で、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'-デアミナーゼ
5'-リボヌクレオチドからアンモニアを除去する酵素で、食品加工に使用される。核酸系調味料の製造過程で利用される。
5'－リボヌクレオチドカルシウム
核酸系調味料のカルシウム塩で、うま味を付与する。調味料や加工食品において、ナトリウム含有量を抑制する目的でも使用される。
5'－リボヌクレオチド二ナトリウム
イノシン酸ナトリウムとグアニル酸ナトリウムの混合物で、うま味を強化する調味料として使用される。インスタント麺やスープ、調味料などに添加される。
DL－アラニン
アミノ酸の一種で、調味料として使用される。うま味や甘味を持ち、調味料や栄養補助食品に添加される。
L-アスパラギン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。タンパク質の構成要素であり、加工食品の風味向上に用いられる。
L-アスパラギン酸
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。うま味成分を有し、加工食品の風味改良に使用される。
L－アスパラギン酸ナトリウム
アスパラギン酸のナトリウム塩で、調味料として使用される。うま味を持ち、加工食品の味付けに用いられる。
L-アラニン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。甘みを有し、加工食品の風味向上に使用される。
L-アルギニン
準必須アミノ酸の一種で、調味料や栄養強化剤として使用される。タンパク質合成に重要な役割を持つ。
L－アルギニンL－グルタミン酸塩
アルギニンとグルタミン酸の塩で、調味料として使用される。複合的なうま味を有し、加工食品の風味向上に用いられる。
L－イソロイシン
必須アミノ酸の一種で、調味料や栄養強化剤として使用される。分岐鎖アミノ酸の一つである。
L-グルタミン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。タンパク質合成や代謝に重要な役割を持つ。
L-グルタミン酸
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。強いうま味を有し、多くの加工食品に使用される。
L-グルタミン酸アンモニウム
グルタミン酸のアンモニウム塩で、調味料として使用される。うま味成分を有し、加工食品の風味改良に用いられる。
L-グルタミン酸カリウム
アミノ酸の一種であるL-グルタミン酸のカリウム塩。うま味を強化する調味料として使用される。
L-グルタミン酸カルシウム
アミノ酸の一種であるL-グルタミン酸のカルシウム塩。うま味調味料として食品に使用される。
L-グルタミン酸ナトリウム
アミノ酸の一種であるL-グルタミン酸のナトリウム塩。MSG（味の素）として知られ、うま味調味料として広く使用される。
L-グルタミン酸マグネシウム
アミノ酸の一種であるL-グルタミン酸のマグネシウム塩。うま味を付与する調味料として使用される。
sec－ブチルアミン
第二級アミンの一種で、工業用途に主に使用される化学物質です。食品添加物としての使用は限定的です。
α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ
酵素の一種で、乳酸発酵において重要な役割を果たします。発酵食品の製造において酵素として使用されます。
α-アミラーゼ
デンプンを分解する酵素で、食品加工において広く使用されます。パンやビールの製造、デンプンの糖化に使用されます。
α-ガラクトシダーゼ
ガラクトシド結合を加水分解する酵素です。豆類の消化性改善や食品加工において使用されます。
アガラーゼ
寒天（アガー）を分解する酵素で、食品の製造工程において使用される。微生物由来の酵素製剤。
アクチニジン
キウイフルーツに含まれるタンパク質分解酵素で、食肉の軟化などの用途で使用される。
アシラーゼ
でんぷんを分解する酵素の一種で、食品製造における糖化工程などで使用される。微生物由来の酵素製剤。
アスコルビン酸オキシダーゼ
アスコルビン酸（ビタミンC）を酸化する酵素で、食品の製造工程で使用される。植物由来の酵素製剤。
アスパラギナーゼ
アスパラギンをアスパラギン酸に分解する酵素で、食品の製造工程で使用される。微生物由来の酵素製剤。
アミノペプチダーゼ
タンパク質のN末端からアミノ酸を切断する酵素。食品加工において風味改良や機能性向上の目的で使用される。
アルギニン
アミノ酸の一種。調味料・栄養強化剤として使用される
アルギン酸リアーゼ
アルギン酸を分解する酵素。食品加工において特定の機能性改良を目的として使用される。
アロエ
アロエ属植物から得られる天然成分。機能性食品や飲料の原料として使用される。
ウニ
棘皮動物のウニから抽出される天然成分。香味料として食品に使用される場合がある。
ウレアーゼ
尿素を分解する酵素。食品加工において特定の反応を促進するために使用される。
エキソマルトテトラオヒドロラーゼ
デンプンやマルトオリゴ糖を分解する酵素。食品加工において糖類の分解に使用される。
エステラーゼ
エステル結合を加水分解する酵素。食品加工において脂質の分解や風味改良に使用される。
エビ
甲殻類の一種で、食品添加物としてはキトサンやキチンの原料として利用されることがあります。
カツオブシ
カツオを燻製・発酵させた天然調味料で、うま味成分を含み調味料として使用される。
カレー
複数の香辛料を配合した混合香辛料。調味料として食品の風味付けに使用される。
キシラナーゼ
キシランを分解する酵素で、製パンや製粉工程での品質改良剤として使用される。小麦粉の物性改善や食パンの食感向上に利用される。
キチナーゼ
キチンを分解する酵素で、食品加工の際の品質改良や抗菌効果を目的として使用される。甲殻類の殻などキチン質の分解に利用される。
キトサナーゼ
キトサンを分解する酵素で、食品加工において品質改良剤として使用される。
ギボウシ
ユリ科の植物で、食品原料として使用される。
グリシン
最もシンプルなアミノ酸の一種。調味料や品質改良剤として食品に広く使用される。
グルコースイソメラーゼ
グルコースをフルクトースに変換する酵素で、果糖ブドウ糖液糖の製造に使用される。