添加物一覧
139 件の添加物（2 / 3 ページ）
グルコースオキシダーゼ
グルコースを酸化してグルコン酸を生成する酵素で、パンやワインの製造において品質改良剤として使用される。
グルコアミラーゼ
デンプンを分解してグルコースを生成する酵素で、糖化工程や発酵食品の製造に使用される。
グルタミナーゼ
グルタミンをグルタミン酸に変換する酵素で、旨味成分の生成や発酵食品の製造に使用される。
グルタミルバリルグリシン
3つのアミノ酸からなるペプチドで、旨味調味料として食品に使用される。
グルテン分解物
グルテンを酵素分解した製品で、調味料や栄養強化剤として食品に使用される。
クルミ
ナッツ類の一種で、食品原料として菓子や料理に使用されるが、アレルゲンとしての表示義務がある。
ケイパー
ケイパーの花蕾から得られる天然香味成分。独特の酸味と風味を付与する調味料として使用される。
コウジ
麹菌により発酵させた穀物由来の酵素製剤で、食品の加工や風味改良に使用されます。
コウタケ
キノコの一種から得られる抽出物で、香料や調味料として使用されます。
コハク酸二ナトリウム
コハク酸のナトリウム塩で、酸味料やpH調整剤として使用される。うま味成分としても機能。
コメヌカ酵素分解物
米ぬかを酵素で分解して得られる成分で、調味料や風味改良剤として使用されます。
コンブ
昆布から抽出される成分で、調味料やうま味成分として食品に使用されます。
シイタケ
担子菌類のキノコの一種で、食品では香料や調味料として使用される。うま味成分を含有する。
ショウユ
大豆を主原料とした発酵調味料で、調味料として食品に添加される。日本の伝統的な醸造食品。
ショウユカス
醤油製造過程で生じる副産物で、調味料や香料として食品に使用される。醤油粕とも呼ばれる。
スッポン
スッポンから得られる抽出物。栄養強化や風味付けとして食品に使用される場合がある。
ゼオライト
天然または合成のアルミノケイ酸塩鉱物で、分子ふるい効果や吸着性を持つ物質。食品では清澄剤や乾燥剤として使用される場合がある。
セルラーゼ
セルロースを分解する酵素の総称。食品工業では果汁の清澄化、食物繊維の改質、パンの品質改良などに使用される。
ソース
調味料の一種で、様々な原料から作られる液体状の調味料。トマトソース、醤油、ウスターソースなど多様な種類が存在する。
ダイズ
大豆の種子またはその加工品。食品原料として幅広く使用され、たんぱく質源や風味改良剤として利用される。
タケノコ
竹の若い茎の部分。食品原料として使用され、風味改良や食感向上の目的で利用される。
タコ
頭足類のタコから得られる水産物エキス。だし成分や風味改良剤として使用される。
タマゴタケ
食用キノコの一種であるタマゴタケから抽出される成分。風味改良剤として使用される。
タマネギ
ユリ科植物タマネギの鱗茎。食品原料として使用され、風味改良剤や調味料として利用される。
タマネギジュース
タマネギから搾汁して得られる液体。風味改良剤や調味料として食品に使用される。
タンナーゼ
タンナーゼはタンニンを分解する酵素で、茶葉やコーヒー豆の処理、食品のタンニン除去に使用される。Aspergillus属の微生物から生産される。
ツケモノ
漬物由来の素材または抽出物。食品の風味付けや発酵関連の用途で使用される可能性がある。
ナリンジナーゼ
フラボノイド配糖体を分解する酵素で、食品加工における酵素として使用される。
バター
牛乳から製造される乳脂肪製品で、食品の風味付けや調味料として使用される。
バターオイル
バターから水分を除去した無水バター脂肪で、食品の風味付けや油脂として使用される。
パパイン
パパイヤ果実から抽出されるタンパク質分解酵素。食肉軟化剤として使用され、肉類加工品に利用される。
パンクレアチン
豚や牛の膵臓から抽出される酵素製剤で、タンパク質、脂質、炭水化物を分解する。食品加工や健康食品に使用される。
ピーナッツ
落花生の実から得られる原料で、主にアレルゲンとして表示義務がある。加工食品の原材料として使用される。
ピスタチオ
ピスタチオの実から得られる原料で、主にアレルゲンとして表示が推奨される。菓子類や加工食品に使用される。
ヒラタケ
食用キノコの一種で、食品として使用される他、風味強化剤やうま味調味料の原料として利用される。
フィシン
イチジクから抽出されるタンパク質分解酵素で、食品加工における肉の軟化などに使用される。
フィターゼ
フィチン酸を分解する酵素で、食品のリン含量調整や栄養価向上に使用される。
フェロシアン化物
鉄とシアン化物の錯体で、固結防止剤として食塩などに使用される。
ブナハリタケ
ブナハリタケ科のキノコから得られる成分。天然の風味改良剤や調味料として食品に使用される。
ブラックカーラント果汁
ブラックカーラント（カシス）の果実から得られる果汁。飲料や菓子類の原料として使用される。
ブラックベリー
ブラックベリーの果実から得られる成分。果汁、色素、香料として食品に使用される。
ブラックベリー果汁
ブラックベリーの果実から得られる果汁。飲料や菓子類の原料、調味料として使用される。
プラム
プラム（スモモ）の果実から得られる成分。果汁、色素、香料として食品に使用される。
プラム果汁
プラム（スモモ）の果実から得られる果汁。飲料や菓子類の原料、調味料として使用される。
ブリオニア
ブリオニア（ツルドクダミ）植物から得られる成分。伝統的に薬用として使用されるが、食品添加物としての用途は限定的である。
フルクトシルトランスフェラーゼ
糖の転移反応を触媒する酵素で、食品製造において糖質の改質に使用されます。
プルラナーゼ
デンプンの分岐部分を分解する酵素で、食品製造において糖質の改質に使用されます。
プロテアーゼ
タンパク質を分解する酵素で、食品製造において肉類の軟化や発酵に使用されます。
プロピレングリコール
多価アルコールの一種で、保湿剤や溶剤として食品に使用されます。各種食品の品質保持や食品添加物の溶媒として利用されています。
ブロメライン
パイナップルから抽出されるタンパク質分解酵素で、肉の軟化剤や食品加工助剤として使用されます。