添加物一覧
549 件の添加物（9 / 11 ページ）
二酸化硫黄
ワインやドライフルーツなどの保存料として使用される化合物で、酸化防止作用も持つ。亜硫酸系保存料の一種。
亜セレン酸ナトリウム
セレンの化合物で、栄養強化剤として使用される。微量必須元素であるセレンを供給する目的で添加される。
亜塩素酸ナトリウム
漂白剤として使用される化学物質で、主に小麦粉の処理に用いられる。抗菌作用も持つ。
亜塩素酸水
亜塩素酸を含む水溶液で、殺菌・漂白目的で使用される。食品の表面処理に用いられることがある。
亜硝酸ナトリウム
ハムやソーセージなどの食肉製品に使用される発色剤で、肉の色を保持し保存性を向上させる。
亜硫酸ナトリウム
保存料として使用される化合物で、酸化防止作用も持つ。ワインや加工食品に添加される亜硫酸系保存料の一種。
亜硫酸水素アンモニウム水
亜硫酸水素アンモニウムの水溶液で、保存料として使用される。酸化防止作用を持つ化合物。
亜酸化窒素
笑気ガスとも呼ばれる気体で、ホイップクリームの製造時に発泡剤として使用される。包装ガスとしても利用される。
亜鉛塩類
亜鉛を含む各種塩類の総称で、栄養強化剤として使用される。必須微量元素である亜鉛を供給する目的で添加される。
光沢剤
食品表面に光沢を与える目的で使用される添加物の総称。キャンディーや果物のコーティングに使用される。
凝固剤
豆腐製造等で凝固に使用される添加物の一括名
加工デンプン
天然デンプンを化学的または物理的に処理して機能性を向上させたもので、増粘剤や安定剤として使用される。
加工でん粉
天然でん粉を化学的または物理的に処理して機能性を向上させたもので、増粘剤や安定剤として使用される。
塩化アンモニウム
アンモニア塩の一種で、pH調整剤や栄養強化剤として使用される。パンの改良剤としても利用される。
塩化カリウム
カリウムの塩化物で、調味料や栄養強化剤として使用される。減塩食品のナトリウム代替として利用されることが多い。
塩化カルシウム
カルシウムの塩化物で、豆腐用凝固剤や栄養強化剤として使用される。食品の食感改良や保存性向上の目的でも利用される。
塩化マグネシウム
マグネシウムの塩化物で、豆腐用凝固剤や栄養強化剤として使用される。にがりの主要成分として知られる。
塩化第二鉄
鉄の塩化物で、食品の着色や栄養強化の目的で使用される。水処理剤としても利用される。
塩酸
塩化水素の水溶液で、pH調整剤として食品加工に使用される。食品の酸性度を調整する目的で利用される。
増粘剤（増粘多糖類）
複数の多糖類を組み合わせた増粘剤で、食品に粘度や食感を付与する。ソースやスープ、デザート類に広く使用される。
増粘多糖類
食品に粘度を与える多糖類の総称で、ガム類や天然由来の多糖が含まれる。食品の食感改良や安定化に使用される。
安定剤(増粘多糖類)
食品の安定性を保持する多糖類で、食品の分離や沈殿を防ぐ。エマルション系食品や乳製品に使用される。
安定剤（増粘多糖類）
食品の安定性を保持する多糖類で、食品の分離や沈殿を防ぐ。エマルション系食品や乳製品に使用される。
安息香酸
天然にも存在する有機酸で、保存料として食品の微生物増殖を抑制する。清涼飲料水や調味料に使用される。
安息香酸ナトリウム
安息香酸のナトリウム塩で、保存料として食品の微生物増殖を抑制する。清涼飲料水や調味料に広く使用される。
次亜塩素酸ナトリウム
塩素系の化学物質。食品の殺菌・漂白剤として使用される。
次亜塩素酸水
次亜塩素酸を主成分とする殺菌用水溶液。食品の殺菌処理に使用される。
次亜硫酸ナトリウム
亜硫酸系の化学化合物。食品の漂白剤・保存料として使用される。
次亜臭素酸水
臭素系の殺菌用水溶液。食品の殺菌処理に使用される化学物質。
水酸化カリウム
強アルカリ性の化学物質。食品のpH調整剤として使用される。
水酸化カルシウム
アルカリ性のカルシウム化合物。食品の凝固剤・pH調整剤として使用される。
水酸化ナトリウム
強アルカリ性の化学物質。食品のpH調整剤・かんすいとして使用される。
水酸化マグネシウム
マグネシウムの水酸化物。食品の栄養強化剤・pH調整剤として使用される。
氷酢酸
99%以上の純度を持つ酢酸。食品の酸味料・pH調整剤として使用される。
没食子酸プロピル
没食子酸のプロピルエステル。食品の酸化防止剤として使用される。
消泡剤
泡立ちを抑える目的で使用される添加物の一括名
炭酸Ca
炭酸カルシウムの略称で、白色の無機塩類。膨張剤、栄養強化剤、pH調整剤として使用される。
炭酸Mg
炭酸マグネシウムの略称で、白色の無機塩類。膨張剤、栄養強化剤、固結防止剤として使用される。
炭酸アンモニウム
アンモニウム塩の一種で、膨張剤として主にクッキーや焼き菓子に使用される。加熱によりアンモニアガスと二酸化炭素を発生させる。
炭酸カリウム
カリウム塩の一種で、pH調整剤や膨張剤として使用される。麺類の製造においてかんすいの成分としても利用される。
炭酸カルシウム
白色の無機塩類で、膨張剤、栄養強化剤、着色料（白色）として使用される。チョークや石灰石の主成分でもある。
炭酸ナトリウム
ナトリウム塩の一種で、pH調整剤や膨張剤として使用される。重曹より強いアルカリ性を示し、麺類の製造にも使用される。
炭酸マグネシウム
白色の無機塩類で、膨張剤、栄養強化剤、固結防止剤として使用される。粉末状食品の流動性改善にも利用される。
炭酸水素アンモニウム
アンモニウム塩の一種で、膨張剤として主にクッキーやビスケットに使用される。加熱により分解してガスを発生させる。
炭酸水素カリウム
カリウム塩の一種で、膨張剤やpH調整剤として使用される。重曹に類似した性質を持つが、ナトリウム含有量を抑えた食品に使用される。
炭酸水素ナトリウム
一般的に重曹と呼ばれる白色の粉末で、膨張剤やpH調整剤として広く使用される。ベーキングパウダーの主成分の一つ。
焼成Ca
焼成カルシウム。貝殻等を焼成して得られるカルシウム強化剤
甘味料（アセスルファムK）
人工甘味料の一種で、砂糖の約200倍の甘さを持つ。ノンカロリー甘味料として清涼飲料水や菓子類に使用される。
甘味料(スクラロース)
人工甘味料の一種で、砂糖の約600倍の甘さを持つ。熱に安定で、ノンカロリー甘味料として幅広い食品に使用される。
甘味料（スクラロース）
人工甘味料の一種で、砂糖の約600倍の甘さを持つ。熱に安定で、ノンカロリー甘味料として幅広い食品に使用される。