添加物一覧
334 件の添加物（1 / 7 ページ）
5'-アデニル酸
アデノシン5'-一リン酸とも呼ばれ、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'-シチジル酸
シチジン5'-一リン酸とも呼ばれ、核酸系調味料として使用される。うま味を付与するため、調味料や加工食品に添加される。
5'-デアミナーゼ
5'-リボヌクレオチドからアンモニアを除去する酵素で、食品加工に使用される。核酸系調味料の製造過程で利用される。
d-α-トコフェロール
天然型ビタミンEの主要成分で、酸化防止剤として使用される。油脂や脂溶性成分を含む食品の酸化を防ぐ目的で添加される。
d-γ-トコフェロール
ビタミンEの一種で、天然の酸化防止剤として使用される。植物油や脂質を含む食品の酸化を防ぐ目的で添加される。
d-δ-トコフェロール
ビタミンEの一種で、天然の酸化防止剤として使用される。植物油や脂質を含む食品の酸化を防ぐ目的で添加される。
D-キシロース
天然に存在する5炭糖で、甘味料として使用される。砂糖の代替品として低カロリー食品や糖尿病対応食品に添加される。
D-リボース
天然に存在する5炭糖で、甘味料として使用される。エネルギー代謝に関与する糖として栄養補助食品や機能性食品に添加される。
L-アスパラギン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。タンパク質の構成要素であり、加工食品の風味向上に用いられる。
L-アスパラギン酸
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。うま味成分を有し、加工食品の風味改良に使用される。
L-アラニン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。甘みを有し、加工食品の風味向上に使用される。
L-アラビノース
5炭糖の一種で、甘味料として使用される。砂糖の吸収阻害効果があるとされ、特定保健用食品に使用される。
L-アルギニン
準必須アミノ酸の一種で、調味料や栄養強化剤として使用される。タンパク質合成に重要な役割を持つ。
L-グルタミン
非必須アミノ酸の一種で、調味料として使用される。タンパク質合成や代謝に重要な役割を持つ。
L-シスチン
含硫アミノ酸の一種で、システインの二量体。生地改良剤として小麦粉製品に使用される。
L-セリン
非必須アミノ酸の一種。栄養強化剤として栄養補助食品や特定保健用食品に使用される。
L-チロシン
芳香族アミノ酸の一種。栄養強化剤として栄養補助食品や特定の食品に使用される。
L-ヒスチジン
半必須アミノ酸の一種。栄養強化剤として栄養補助食品や特定の食品に使用される。
L-ヒドロキシプロリン
コラーゲンの構成成分として知られるアミノ酸の一種。栄養強化剤として特定の食品に使用される。
L-プロリン
非必須アミノ酸の一種。栄養強化剤として栄養補助食品や特定の食品に使用される。
L-ラムノース
ラムノースのL体で、天然の糖類の一種です。香料や調味料として使用されることがあります。
L-リシン
必須アミノ酸の一種で、栄養強化剤として食品に添加されます。パンやシリアル製品の栄養価向上に使用されます。
L-ロイシン
分岐鎖アミノ酸の一種で、必須アミノ酸です。栄養強化剤として食品に添加され、特にスポーツ栄養食品で使用されます。
α-アセトラクタートデカルボキシラーゼ
酵素の一種で、乳酸発酵において重要な役割を果たします。発酵食品の製造において酵素として使用されます。
α-アミラーゼ
デンプンを分解する酵素で、食品加工において広く使用されます。パンやビールの製造、デンプンの糖化に使用されます。
α-ガラクトシダーゼ
ガラクトシド結合を加水分解する酵素です。豆類の消化性改善や食品加工において使用されます。
α-グルコシダーゼ
糖類を分解する酵素で、でんぷんやオリゴ糖の加工に使用される。パンや醸造食品の製造工程で利用される。
α-グルコシルトランスフェラーゼ
グルコース分子を転移させる酵素で、糖類の構造変換に使用される。食品の物性改良や甘味度調整に利用される。
α-グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア
α-グルコシルトランスフェラーゼ酵素で処理されたステビア甘味料で、苦味が軽減され風味が改良されている。低カロリー甘味料として使用される。
β-アミラーゼ
でんぷんを分解してマルトースを生成する酵素。パンやビール製造において糖化工程で使用される。
β-ガラクトシダーゼ
ガラクトース結合を分解する酵素で、乳糖の分解や機能性オリゴ糖の製造に使用される。乳製品の加工に利用される。
β-グルコシダーゼ
グルコース結合を分解する酵素で、配糖体からの香気成分の放出や食品の風味改良に使用される。ワインや果実加工品に利用される。
γ-オリザノール
米ぬかから抽出される天然成分で、酸化防止作用を有する。栄養強化剤や酸化防止剤として使用される。
ε-ポリリシン
放線菌が産生する天然の抗菌ペプチドで、グラム陽性菌に対して抗菌活性を示す。天然の保存料として使用される。
アウレオバシジウム培養液
アウレオバシジウム属真菌の培養によって得られる多糖類で、増粘剤として使用される。食品の物性改良に利用される。
アガラーゼ
寒天（アガー）を分解する酵素で、食品の製造工程において使用される。微生物由来の酵素製剤。
アクチニジン
キウイフルーツに含まれるタンパク質分解酵素で、食肉の軟化などの用途で使用される。
アグロバクテリウムスクシノグリカン
アグロバクテリウム菌が生産する多糖類で、増粘剤として使用される。微生物由来のガム質。
アシラーゼ
でんぷんを分解する酵素の一種で、食品製造における糖化工程などで使用される。微生物由来の酵素製剤。
アスコルビン酸オキシダーゼ
アスコルビン酸（ビタミンC）を酸化する酵素で、食品の製造工程で使用される。植物由来の酵素製剤。
アスペルギルステレウス糖たん白質
アスペルギルス・テレウス菌が生産する糖とタンパク質の複合体で、甘味料として使用される。
アナトー色素
ベニノキの種子から抽出される天然色素で、黄色からオレンジ色の着色に使用される。チーズやバター、菓子類の着色料として広く利用される。
アマシードガム
亜麻仁から抽出される天然の増粘多糖類で、食品の増粘剤や安定剤として使用される。グルテンフリー食品の結着剤としても利用される。
アミノペプチダーゼ
タンパク質のN末端からアミノ酸を切断する酵素。食品加工において風味改良や機能性向上の目的で使用される。
アラビアガム
アカシア属植物から得られる天然多糖類。増粘剤、安定剤として菓子類、飲料などに使用される。
アラビノガラクタン
植物由来の多糖類で、主にカラマツから抽出される。増粘剤、安定剤として食品加工に使用される。
アルギン酸
海藻から抽出される天然多糖類。ゲル化剤、増粘剤として様々な食品に使用される。
アルギン酸リアーゼ
アルギン酸を分解する酵素。食品加工において特定の機能性改良を目的として使用される。
アルミニウム
金属元素の一種。食品添加物としては特定の着色料や膨張剤の成分として使用される。
アントシアナーゼ
アントシアナーゼはアントシアニンを分解する酵素で、食品加工において色調調整に使用されます。