添加物一覧
149 件の添加物（3 / 3 ページ）
乳化剤
油と水を混合する性質を持つ添加物の総称。パン、マーガリンなどに使用される。
乳酸カルシウム
乳酸のカルシウム塩。栄養強化剤、pH調整剤として使用される。
乳酸ナトリウム
乳酸のナトリウム塩。pH調整剤、保湿剤として使用される。
二酸化ケイ素
シリカ（SiO2）。固結防止剤、ろ過助剤として使用される。
亜硝酸ナトリウム
ハムやソーセージなどの食肉製品に使用される発色剤で、肉の色を保持し保存性を向上させる。
光沢剤
食品表面に光沢を与える目的で使用される添加物の総称。キャンディーや果物のコーティングに使用される。
凝固剤
豆腐製造等で凝固に使用される添加物の一括名
加工デンプン
天然デンプンを化学的または物理的に処理して機能性を向上させたもので、増粘剤や安定剤として使用される。
加工でん粉
天然でん粉を化学的または物理的に処理して機能性を向上させたもので、増粘剤や安定剤として使用される。
卵殻カルシウム
卵殻から得られるカルシウム製剤。栄養強化剤として使用される
卵白
鶏卵の白身部分で、タンパク質を主成分とする天然素材。起泡剤や結着剤として食品に使用される。
塩化アンモニウム
アンモニア塩の一種で、pH調整剤や栄養強化剤として使用される。パンの改良剤としても利用される。
塩化カリウム
カリウムの塩化物で、調味料や栄養強化剤として使用される。減塩食品のナトリウム代替として利用されることが多い。
塩化カルシウム
カルシウムの塩化物で、豆腐用凝固剤や栄養強化剤として使用される。食品の食感改良や保存性向上の目的でも利用される。
塩化マグネシウム
マグネシウムの塩化物で、豆腐用凝固剤や栄養強化剤として使用される。にがりの主要成分として知られる。
増粘多糖類
食品に粘度を与える多糖類の総称で、ガム類や天然由来の多糖が含まれる。食品の食感改良や安定化に使用される。
安定剤(増粘多糖類)
食品の安定性を保持する多糖類で、食品の分離や沈殿を防ぐ。エマルション系食品や乳製品に使用される。
寒天
海藻から抽出される天然多糖類で、ゲル化剤として使用される。和菓子やデザート、培養培地に広く利用される。
小麦粉
小麦から作られる粉末で、パンや麺類、菓子類の主原料として使用される。一般的に食品添加物としては分類されない。
未焼成カルシウム
炭酸カルシウムを主成分とする天然由来のカルシウム化合物。栄養強化剤として食品に添加される。
消泡剤
泡立ちを抑える目的で使用される添加物の一括名
炭酸カルシウム
白色の無機塩類で、膨張剤、栄養強化剤、着色料（白色）として使用される。チョークや石灰石の主成分でもある。
炭酸ナトリウム
ナトリウム塩の一種で、pH調整剤や膨張剤として使用される。重曹より強いアルカリ性を示し、麺類の製造にも使用される。
炭酸マグネシウム
白色の無機塩類で、膨張剤、栄養強化剤、固結防止剤として使用される。粉末状食品の流動性改善にも利用される。
炭酸水素ナトリウム
一般的に重曹と呼ばれる白色の粉末で、膨張剤やpH調整剤として広く使用される。ベーキングパウダーの主成分の一つ。
焼成カルシウム
炭酸カルシウムを高温で焼成して得られる酸化カルシウムで、pH調整剤や栄養強化剤として使用される。
甘味料(スクラロース)
人工甘味料の一種で、砂糖の約600倍の甘さを持つ。熱に安定で、ノンカロリー甘味料として幅広い食品に使用される。
甘味料(ステビア)
ステビア植物の葉から抽出される天然甘味料で、砂糖の約300倍の甘さを持つ。ノンカロリー甘味料として使用される。
着色料(カロチノイド)
天然由来の黄色～橙色系色素で、ニンジンやトマトなどに含まれる成分。食品の着色に使用される。
硫酸カルシウム
石膏とも呼ばれ、豆腐の凝固剤やパンの品質改良剤として使用される化学物質。
粗製海水塩化マグネシウム
海水から得られる塩化マグネシウムで、豆腐用凝固剤として使用されます。にがりの主成分の一つです。
紅花色素
ベニバナの花弁から得られる黄〜赤色の天然着色料
膨張剤
生地を膨らませる化学反応を起こす物質で、パンや菓子類の製造に使用されます。重曹やベーキングパウダーが代表的です。
膨脹剤
生地を膨らませる化学反応を起こす物質で、パンや菓子類の製造に使用されます。膨張剤と同義語です。
葉酸
ビタミンB群の一種で、細胞分裂や核酸合成に必要な水溶性ビタミンです。栄養強化の目的で乳製品、シリアル、サプリメントなどに使用されます。
調味料(アミノ酸)
アミノ酸系調味料の総称
調味料(アミノ酸等)
グルタミン酸ナトリウムなどのアミノ酸系調味料を含む複合調味料です。うま味を付与する目的で様々な加工食品に使用されます。
調味料(有機酸等)
クエン酸、酢酸などの有機酸系調味料を含む複合調味料です。酸味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
調味料(核酸等)
イノシン酸、グアニル酸などの核酸系調味料を含む複合調味料です。うま味の相乗効果を目的として加工食品に使用されます。
調味料(無機塩等)
塩化ナトリウム、塩化カリウムなどの無機塩系調味料を含む複合調味料です。塩味や風味調整の目的で加工食品に使用されます。
酢酸Na
酢酸ナトリウム。pH調整・日持向上の目的で使用される
酢酸ナトリウム
酢酸のナトリウム塩で、pH調整剤や保存料として機能します。調味料や加工食品の品質保持に使用されます。
酵素
タンパク質分解等の目的で使用される酵素の一括名
酵素処理ルチン
そば粉や柑橘類などに含まれるフラボノイド化合物ルチンを酵素処理により改質したもの。栄養強化剤として使用される。
酸味料
食品に酸味を付与する目的で使用される添加物の総称。クエン酸、乳酸、酒石酸などが含まれる。
香料
食品に香りや風味を付与する目的で使用される添加物。天然香料と合成香料に大別され、様々な食品に広く使用されている。
香辛料
天然の香辛料の総称
香辛料抽出物
スパイス類から抽出された成分で、食品に香りや辛味を付与する目的で使用される。胡椒、唐辛子、生姜などから抽出される。
麦芽抽出物
麦芽から抽出された成分で、酵素活性や甘味を持ち、パン製造やシロップ、調味料として使用される。