スイカズラ科エルダーベリー（SambucuscaeruleaRAFIN.,SambucuscanadensisLINNE,SambucusnigraLINNE）の果実より、搾汁したもの、又は室温時～微温時水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたものである。主色素は、シアニジングリコシド、デルフィニジングリコシドである。赤色～青色を呈する。

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